步骤1：

先把猪肉馅调好味道，放入冰箱冷藏，让其在充分入味的同时，肉馅还在低温下凝固。

步骤2：

把白菜切碎后放盐腌出多余的水分，每500克白菜放5克盐，放置半小时后，用纱布拧出水分再拌饺子馅。

步骤3：

把调好味道、已经凝固的猪肉馅和拧过水的白菜混合，这样猪肉白菜馅就调好了。

要点：

猪肉白菜馅的味道都在猪肉馅里，所以猪肉馅的味道必须要调好。

用白菜包饺子，白菜的水分多，一定要提前用盐腌出来再调饺子馅。

猪肉白菜馅饺子

食材：

饺子馅：猪肉500克、白菜1000克、葱50克

饺子皮：面粉500克、水250克、鸡蛋1个、盐2克

和面：

第一步：把500克高筋面粉倒入盆中，打入1个鸡蛋，加入2克盐，分多次慢慢倒入250克水，搅拌成面絮。

第二步，把面絮揉成面团，一直揉到盆光、手光、面光。把揉好的面团盖好，醒20分钟左右。

第三步：继续把面团揉到表面光滑，中间没有气孔为止。把面团盖好后就可以调饺子馅了。

要点：

饺子皮好吃不好吃，关键看面团揉的是否好，面团揉得好，擀出来的饺子皮不仅薄而不破，口感还好吃。

详细调饺子馅步骤：

第一步：调肉馅

1，把500克七瘦三肥的猪肉处理干净，剁成绿豆粒大小的颗粒。

2，把剁好的猪肉馅里加入鸡精4克、味精4克、老抽5克、生抽5克、白糖2克、蚝油50克、姜末30克、盐5克、胡椒粉2克、十三香4克。

3，把肉馅和调料拌匀，然后分多次加入50克葱姜花椒水，朝着一个方向搅打肉馅，肉馅把水吸收后，继续把肉馅搅打到上劲，搅到搅不动为止。

4，搅好的肉馅里加入50克料油，拌匀后放入冰箱里冷藏备用。

要点：

猪肉馅在调味之前，一定要把里边的肉筋和肉膜剔干净。调味时，生姜也要打成泥状，不能有姜粒，这样调好的肉馅吃起来口感会很好。

肉馅在加水后，一定要多搅拌，这样调成饺子馅后会抱团好吃。

第二步：白菜馅

1，1000克白菜切成小丁，放入大盆中，加10克盐揉匀，放置30分钟左右。

2，30分钟后，把白菜用纱布拧干水分备用。

要点：

白菜不要切得太碎，要有点颗粒，这样拌出来的饺子馅吃起来口感更好。

白菜的水分一定要拧干，1000克白菜拧水后大约有500克。

第三步：猪肉白菜馅

把调好的猪肉馅和拧过水的白菜混合，然后加入50克葱末，最后加入50克料油拌匀，这样猪肉白菜馅就调好了。

要点：

猪肉馅和白菜混合后，只用加入料油增香，千万不要加盐了，因为白菜是用盐腌过的，已经有了盐味。

猪肉白菜饺子怎样调馅 扩展

主料：猪肉馅500克、白菜1/2棵、饺子皮适量

辅料：盐2茶匙 、香油1汤匙、 酱油1茶匙、 花椒油1茶匙、 姜粉1茶匙 、蚝油2汤匙、 大葱1根

做法：1、准备好所需材料

2、将猪肉洗净剁成肉沫，大葱切碎

3、白菜洗净剁碎，加1小勺盐，腌10分钟，然后将水分挤出

4、猪肉末中加入姜粉、酱油、蚝油、花椒油、香油和大葱

5、然后顺一方向拌匀

6、再加入挤过水分白菜，1小勺盐

7、最后顺一个方向拌匀，饺子馅料就做好了。买的现成的饺子皮，包好馅料，煮熟即可

猪肉白菜饺子怎样调馅 扩展

第一步，制花椒水。小碗放入花椒粒，倒入开水，让他慢慢变温凉。 第二步，调肉馅。绞好的猪肉馅，放食盐一小勺，生抽2平勺，老抽少量上色。顺着一个方向搅。 第三步，切洗干净的白菜，用大白菜叶子就行，先切丝后切粒，粒不要大，跟肉馅粒差不多大，当然也看个人爱好，我喜欢小一点，＜1cm²。然后均匀撒3～4小勺食盐，抓匀，让他在一边静置20分钟左右出水。中途过十几分钟的时候来检查一下，看出水情况，如果出水特别少就加盐，20分钟后的状态应该是白菜不支棱，有点软了。 

花椒水变成凉的了，这时候分多次往肉馅里加，每次加2勺，搅匀，一共加8勺左右就差不多了（看个人喜好）。 把白菜攥水，使劲儿，可以借助笼布。 然后把白菜分多次加入刚刚的肉馅，拌匀。 切葱末，我习惯小一点吃不出葱味。把葱末码在白菜肉馅的上面，浇热油。 再洒点鸡精，蚝油，拌匀，香的要死！